Madurez optima de la baya. La importancia del color
Date
2011-12
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Sexto Sentido Comunicaciones
Abstract
INTRODUCTION: The color of the berry is a new and important
indicator to determine the optimum ripeness of the
fruit for the different styles of white wine, because
the hues can help predict the aromatic profiles of
wines. ONe Of The MOST important and difficult tasks for a
vintner and a winemaker is to predict the style of wine
that can be obtained according to the characteristics of the
grapes and winemaking process. Traditional indicators such
as brix, tartaric and malic acids, titratable acidity, tannins,
anthocyanins, and so on, are strongly associated with the
taste of wine. but that’s not enough. being able to predict
the style of wine based on the aroma would certainly prove
useful. This is one of the reasons why the optimum ripeness
of the fruit is still relevant within the scientific community
and the wine industry
INTRODUCCION: Una de las tareas más importantes y difíciles de un viticultor y un enólogo es predecir el estilo de vino que se puede obtener de acuerdo a las características de las uvas y el proceso enológico. los indicadores clásicos como el brix, los ácidos tartárico y málico, la acidez titulable, taninos, antocianos, etc. están fuertemente relacionados con el gusto del vino. Pero eso no es suficiente. también sería muy útil poder predecir el estilo del vino en términos del aroma. Ésta es una de las razones porque la madurez óptima de la fruta es todavía un tema relevante en la comunidad científica y en la industria del vino
INLEIDING: Een van die mees belangrike en moeilike take van 'n wynboer en wynmaker is die styl van die wyn wat volgens die eienskappe van die druiwe en die wynmaakproses verkry word om te voorspel. tradisionele aanwysers soos Brix, wynsteensuur en appel suur, titreerbare suur, tanniene, antosianiene, ens. is sterk verwant aan die smaak van die wyn. Maar dit is nie genoeg nie. sou ook baie nuttig wees om die styl van wyn in terme van aroma te voorspel. Dit is een rede dat die optimale rypheid van die vrug is nog steeds 'n belangrike kwessie in die wetenskaplike gemeenskap en die wynbedryf.
INTRODUCCION: Una de las tareas más importantes y difíciles de un viticultor y un enólogo es predecir el estilo de vino que se puede obtener de acuerdo a las características de las uvas y el proceso enológico. los indicadores clásicos como el brix, los ácidos tartárico y málico, la acidez titulable, taninos, antocianos, etc. están fuertemente relacionados con el gusto del vino. Pero eso no es suficiente. también sería muy útil poder predecir el estilo del vino en términos del aroma. Ésta es una de las razones porque la madurez óptima de la fruta es todavía un tema relevante en la comunidad científica y en la industria del vino
INLEIDING: Een van die mees belangrike en moeilike take van 'n wynboer en wynmaker is die styl van die wyn wat volgens die eienskappe van die druiwe en die wynmaakproses verkry word om te voorspel. tradisionele aanwysers soos Brix, wynsteensuur en appel suur, titreerbare suur, tanniene, antosianiene, ens. is sterk verwant aan die smaak van die wyn. Maar dit is nie genoeg nie. sou ook baie nuttig wees om die styl van wyn in terme van aroma te voorspel. Dit is een rede dat die optimale rypheid van die vrug is nog steeds 'n belangrike kwessie in die wetenskaplike gemeenskap en die wynbedryf.
Description
The original publication is available at http://www.vitismagazine.cl/index.htm
Food Science
Food Science
Keywords
Wine and wine making -- Quality control, Wine -- Colour, Wine -- Flavour and Aroma
Citation
Deloire, A. et al. 2011. Madurez optima de la baya. La importancia del color. Vitis magazine, 43:44-48.