Madurez optima de la baya. La importancia del color

Deloire, Alain J. ; Coetzee, Zelmai A. ; Muller, M.(Nina) ; Brand, Jeanne ; Van Der Rijst, Marieta ; Serra-Stepke, Ignacio M. (2011-12)

The original publication is available at http://www.vitismagazine.cl/index.htm

Food Science

Article

INTRODUCTION: The color of the berry is a new and important indicator to determine the optimum ripeness of the fruit for the different styles of white wine, because the hues can help predict the aromatic profiles of wines. ONe Of The MOST important and difficult tasks for a vintner and a winemaker is to predict the style of wine that can be obtained according to the characteristics of the grapes and winemaking process. Traditional indicators such as brix, tartaric and malic acids, titratable acidity, tannins, anthocyanins, and so on, are strongly associated with the taste of wine. but that’s not enough. being able to predict the style of wine based on the aroma would certainly prove useful. This is one of the reasons why the optimum ripeness of the fruit is still relevant within the scientific community and the wine industry

INTRODUCCION: Una de las tareas más importantes y difíciles de un viticultor y un enólogo es predecir el estilo de vino que se puede obtener de acuerdo a las características de las uvas y el proceso enológico. los indicadores clásicos como el brix, los ácidos tartárico y málico, la acidez titulable, taninos, antocianos, etc. están fuertemente relacionados con el gusto del vino. Pero eso no es suficiente. también sería muy útil poder predecir el estilo del vino en términos del aroma. Ésta es una de las razones porque la madurez óptima de la fruta es todavía un tema relevante en la comunidad científica y en la industria del vino

INLEIDING: Een van die mees belangrike en moeilike take van 'n wynboer en wynmaker is die styl van die wyn wat volgens die eienskappe van die druiwe en die wynmaakproses verkry word om te voorspel. tradisionele aanwysers soos Brix, wynsteensuur en appel suur, titreerbare suur, tanniene, antosianiene, ens. is sterk verwant aan die smaak van die wyn. Maar dit is nie genoeg nie. sou ook baie nuttig wees om die styl van wyn in terme van aroma te voorspel. Dit is een rede dat die optimale rypheid van die vrug is nog steeds 'n belangrike kwessie in die wetenskaplike gemeenskap en die wynbedryf.

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