A biochemical study of the effect of ultraviolet treatment on bovine milk and Cheddar cheese
Date
2015-12
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Stellenbosch : Stellenbosch University
Abstract
ENGLISH ABSTRACT: This study describes:
1. The evaluation of a novel, patented thin-film, turbulent-flow Ultravioletdisinfection system as an alternative processing method to thermal pasteurisationfor the disinfection of bovine milk.
2. The microbial, biochemical and sensory characterization of bovine milk treated by heat and Ultraviolet light and then used for the commercial production of Cheddarcheese.
3. The microbial, biochemical and sensory characterization of commercial Cheddarcheese produced from bovine milk treated by heat and Ultraviolet light.
AFRIKAANSE OPSOMMING: Hierdie studie beskryf: 1. Die evaluasie van ‘n unieke, gepatenteerde dun-film, turbulente vloeiUltravioletsisteem as ‘n alternatief vir termiese pasteurisasie vir die behandeling van beesmelk. 2. Die mikrobiologiese-, biochemiese- en sensoriese karakterisasie van beesmelkbehandel met hitte en Ultravioletlig gebruik vir kommersiële produksie van Cheddar kaas. 3. Die mikrobiologiese-, biochemiese- en sensoriese karakterisasie van kommersiëleCheddarkaas vervaardig van beesmelk wat behandel is met hitte en Ultravioletlig.
AFRIKAANSE OPSOMMING: Hierdie studie beskryf: 1. Die evaluasie van ‘n unieke, gepatenteerde dun-film, turbulente vloeiUltravioletsisteem as ‘n alternatief vir termiese pasteurisasie vir die behandeling van beesmelk. 2. Die mikrobiologiese-, biochemiese- en sensoriese karakterisasie van beesmelkbehandel met hitte en Ultravioletlig gebruik vir kommersiële produksie van Cheddar kaas. 3. Die mikrobiologiese-, biochemiese- en sensoriese karakterisasie van kommersiëleCheddarkaas vervaardig van beesmelk wat behandel is met hitte en Ultravioletlig.
Description
Thesis (PhD)--Stellenbosch University, 2015.
Keywords
Cheese -- Ultraviolet treatment, Bovine milk -- Ultraviolet treatment, UCTD